「酸っぱくない!」。桂花の酸辣湯麺をひと口食べて、まず出た言葉。酸辣湯麺と言えば、ツンと立ち上るお酢の香りと、その香り通りの強い酸味、そして湖面に浮かぶ鮮やかな朱色のラー油が、麺に絡んで交わる辛さ。まさに「酸」と「辣」が強く際立っているもの、というのが、酸辣湯麺に対するこれまでの印象だった。
ところが桂花の酸辣湯麺は、ひと言で表すなら「上品」。酸味も辛味も角が立つことなく、だからといって味がぼやけることもない。この成り立ちを不思議に思って店主の望月哲人さんに味のポイントを聞くと、1番に出てきたのは「白胡椒」。「酸」でも「辣」でもない調味料であることに驚くと「白胡椒でパンチを出すことで、酸味や辛味を極端にする必要がない」と言う。

続きは「だいごみ冬号」の紙面で。

今号の特集は「一度は食べたい! 東京の担々麺と、酸辣湯麺」

桂花

住所
東京都世田谷区成城6-4-13 成城フルールビル2F
TEL
03-3483-8581
定休日
無休

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