15年前。煮かつ丼を食べ終えた客のSさんが、カウンター越しにこう言った。「大将。煮込まないカツと、ご飯に、味の濃いタレが半々にかかったかつ丼が食べたい」。大将の鈴木洋一さんは、「やってみましょう」と挑戦。20種類の濃口醤油を取り寄せ、1ヵ月の試行錯誤の末、ダメ出しを繰り返したSさんの舌を喜ばせる新しいかつ丼がようやく完成した。それがこの、かけかつ丼。ダシと醤油の利いたタレがかかったカツは、パンチのある味わい。タレがかかっていないカツは、「サクッ!」と心地いい歯ごたえ。白いご飯をかっこみたくなる。揚げ油は自家製ラードだ。先代の「搾れなくなれば店をたため」という言葉を胸に、大将はラードを搾り、カツを揚げる。

続きは「だいごみ秋号」の紙面で。

今号の特集は「山の手、下町、うまい肉料理」。肉という素材に手間と時間をかけて仕上げた一皿の“だいごみ”に迫ります!

だいごみ うまい肉料理 山の手・下町 (だいごみシリーズ)

Posted at 2017.9.22
日販アイ・ピー・エス
特集「山の手、下町、うまい肉料理」

鈴新

住所
東京都新宿区荒木町10-28 十番館 1F
TEL
03-3341-0768
営業時間
11時30分~13時30分 17時~20時30分(20時L.O.)
定休日
日・祝

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