浅草駅で降り、雷門からすぐ。明治 から続く老舗のすき焼き屋「ちんや」がある。この入り口横には大きく「適サシ宣言」の文字が掲げられている。「いまのA5ランクのお肉は過度にサシが入り過ぎているんです。本当は30%ぐらいがサシなのがちょうどいい。もちろん、量だけでなく質も大事です」と6代目の住吉史彦さん。この基準をわかりやすく示すために宣言は為されたのだ。さっそくオーダーすると、目の前でお店の方が調理。脂の甘い香りが漂うなかで、お肉、野菜と楽しむが……確かに口のなかがもたつくことなく、完食。残るのは優しい脂の甘みと満ち足りたお腹。この食後感が「また次も!」という言葉を生むのだろう。これが「適サシ肉」の魔法だ。

続きは「だいごみ秋号」の紙面で。

今号の特集は「山の手、下町、うまい肉料理」。肉という素材に手間と時間をかけて仕上げた一皿の“だいごみ”に迫ります!

だいごみ うまい肉料理 山の手・下町 (だいごみシリーズ)
Posted at 2017.9.22
日販アイ・ピー・エス
特集「山の手、下町、うまい肉料理」

ちんや

住所
東京都台東区浅草1-3-4
TEL
03-3841-0010
営業時間
[月・木・金]12時~15時 16時30分~21時30分 [水]16時30分~21時30分 [土]11時30分~21時30分 [日・祝]11時30分~21時
定休日
火曜

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