焼き鳥のこと全然わかんないんですよ」と冗談を言いながら店主が出してくれたのは、ふわっふわのさび焼き(ささみ)。見た目はレアなのに中まであつあつで、おろし立てのわさびが程よく香る。鶏肉に均一に火を入れることによって鳥取の大山鶏のやわらかさを最大限に引き出している。

とび職から焼き鳥の世界へ入ったという店主は名店での修行を経て、6年前に31歳の若さで店をオープン。丁寧な火入れと1本にみっちりと肉が刺さったジューシーな串に虜になる人続出で、いまや都内有数の人気店に。おまかせのコースは、皮がカリカリの手羽先や金針菜といった変わり種野菜など、約25種類を用意。串のおいしさはもちろん、夜遅でも気さくに迎えてくれる店主のファンも多いと見た!

続きは「だいごみ秋号」の紙面で。

今号の特集は「山の手、下町、うまい肉料理」。肉という素材に手間と時間をかけて仕上げた一皿の“だいごみ”に迫ります!

だいごみ うまい肉料理 山の手・下町 (だいごみシリーズ)

Posted at 2017.9.22
日販アイ・ピー・エス
特集「山の手、下町、うまい肉料理」

鳥さわ

住所
東京都江東区亀戸2-24-13
TEL
03-3682-6473
営業時間
平日18時~23時(L.O.) 土17時30分~23時(L.O.)
定休日
日曜・祝日

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